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にがりでチャバタ


加水100%のチャバタ。
クラムがもっちもちでしっとり。日本人なら絶対好きになるパンじゃないかなー。


カットしたら大穴!( ̄O ̄;)

*・゜゚・*:.。..。.:*・  ・*:.。. .。.:*・゜゚・*

フランスのパンがおいしいのは硬水でこねるから。だそうです。

それに高加水パンは、軟水では生地がだれて難しい。

そこで、我が家のチョー軟水を硬水にするため、にがりを数滴入れてみました。

生地は確かに締まって扱いやすかった気がします。
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kako

Author:kako
海なし県に在住。
小麦粉と仲良く暮らす
日々の記録。
2015年10月
製菓衛生師免許を
取得しました。

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