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ホシノで塩麹パン

siokoujipan_20130725153454.jpg

生地内の天然塩を一部塩麹に置き換えたパン。


以前は全量塩麹にしていたけれど、どうにも生地がべたついて扱いにくいので、
塩麹を減らして、天然塩で補うことにした。
計量がちょっぴり面倒になるけど仕方ない。

改良後は生地のべたつきが若干解消され、もっちり食感が少しあっさりした感じに。


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kako

Author:kako
海なし県に在住。
小麦粉と仲良く暮らす
日々の記録。
2015年10月
製菓衛生師免許を
取得しました。

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